作为一种经营模式，加盟目前已经成为很多餐饮企业快速扩张的武器。尽管加盟具有种种不可比拟的优势，但是也有很多企业在走上加盟道路后，短短几年便销声匿迹。
“四川火锅行业如同中国其他商品一样，同质化非常严重，消费者的需求已经趋于饱和，要想在残酷的竞争中胜出获得经济效益，秘诀在于求新求变。不管是传统火锅还是所谓‘江湖菜’，都应该有专门的研发部门不断根据市场需要增加、调整新品种，让顾客保持新鲜感。能不能推陈出新，能不能让客人感觉到变化，这是长久运作的关键。”四川经济管理学院教授项础表示，餐饮和其他产品一样，要发展就要拥有较高美誉度和忠诚度的品牌。
维护品牌必须加强人才管理，而加盟连锁企业与其他类型企业相比，人才团队结构相对要复杂一些，有自身员工人才团队，加盟商团队。在管理上两个团队是同等重要的。“加盟连锁扩张速度快并不一定是坏事，但企业的管理水平一定要跟上加盟扩张速度。若跟不上，发展越快就意味着消亡越快。因此，对加盟商的素质要求要与自身团队管理水平同样严格，这样才能保证品牌不受影响。”项础说，加盟连锁企业的人才管理要做到未雨绸缪，提前规划，做好人才的储备和培养工作，既解燃眉之急，又解后顾之忧。
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