微型餐馆潜滋暗长

　　石鼓路上商务楼新近开了一张桌子的餐馆，老板是80后女生，投入10万元将这家原本做酒吧的场地，进行了细节上的处理后开始营业了。餐馆里除了一张餐桌外，64寸的背投、高音质的音响，客人可以尽情K歌；墙壁上的飞标盘，让食客还可以较量一番；茶几上有扑克牌，三五鏖战一局；吧台的相机，可以为你留住美好瞬间……从细节上营造一个“家”。“家”里只有三个人。老板是家长，外加一个服务员、一个大厨。

　　无独有偶，河西一家小区内的家庭餐馆也显示出分众餐饮的旺盛生命力。老板买了两室一厅的住房。在2004年悄悄开了这家据说是当时南京惟一的“私家菜馆”。经过简单装修后，两个房间成了两个包间，每天也就经营着这两张桌子。

　　另辟蹊径的小乐则在南京童家巷开设了if love两人主题西餐厅，也只有一张桌子，但他经营的是——浪漫。坐过公交或地铁的人，可能看到过他们的广告，广告里说，“这里确实是一个非常别致的地方，一张桌子可以根据你的需要随意摆放，屋子的布置也可根据你的意愿进行装饰，还提供电脑等多媒体设备让你充分发挥浪漫构想。”客人主要是恋人、情人……

　　赢利模式各有不同

　　众所周知，餐饮业主要靠量取胜，这种另类模式能赢利吗?记者给他们分别算了一笔账。以“一张桌”为例，5000元的月房租、外加人员工资3000元，一个月的基本支出8000至10000元。而她每天一桌饭的净收入(含酒水)约在500元，如果上座率为100%(即每天一桌，10人标准)，一个月的净利润在5000至7000元。而据女老板介绍，开业伊始，上座率才有50%至60%，为弥补亏损，她推出了商务外卖，菜肴的搭配、点心的设置、水果的巧用，通过细节来赢取商务白领的“芳心”，每天的固定客人已近百名。

　　家庭餐馆则是另一种赢利思路。河西的那家店老板同样算了一笔账，他的餐馆附近小区住户密集，客源稳定，一桌下来挣个百儿八十很正常。一个月赢利6000至8000元。从2004年开始，靠这两张餐桌，他买下了小区里另一处房子。

　　童家巷if love的老板以商业秘密为由婉拒了有关成本的追问。但她还是告诉记者，这家主题餐厅运营已有三年，能坚持下来就已经说明了一切。现在一年8万的房租，4个人的投入。如果资金允许，她将在南京再开设第二家、第三家这样的主题餐厅。

　　连锁微型有无明天？

　　其实，早些年北京、深圳等地已经出现类似微型餐饮，至于后来是否做得长久则不得而知。时下南京城出现的“另类”餐饮微型餐馆有没有明天？

　　江苏省餐饮协会秘书长于学荣说，“微型”餐馆就因“小”而优。现代人的消费观念多元化趋势越来越明显，“微型”餐馆也是市场需求的产物。在各种装修高档、服务讲档次的豪华餐馆中，这些依靠一张、两张餐桌经营的餐馆显得非常单薄，但因为他们各自的“味道”不同，在餐饮业也能独占一席之地。