家乐福：细节打造生鲜卖相

□  本刊记者  王  馨

    越来越多的超市开始利用生鲜商品吸引客流，而且，生鲜做得好还可以使顾客对超市产生好感，提升信任度，从而拉动其他高附加值商品的销售。
    卖相对于生鲜商品来说至关重要，因此，做生鲜的超市都会在商品的新鲜感和量感上下功夫，因为新鲜感可以表现出生鲜商品的品质；量感可以让货架陈列丰满有序，给顾客传递货源充足的信息，从而让顾客对超市和商品产生信任。而这些也直接反映着一家超市生鲜区的管理水平。
    听说家乐福超市的生鲜管理做得不错，近日，记者来到家乐福北京方庄店进行了一番现场体验。

鲜鱼陈列
    记者在生鲜卖场的鲜鱼区看到，淡水活鱼分放在玻璃水缸中，有氧气泵不断地往水中送氧，氧气在清澈的水中不断产生气泡，促使活鱼游动的同时，其气泡所发出的声音，使人感受到一种活跃的气氛，让顾客在潜意识里感到“鱼是非常鲜活的”。
    而海鱼的陈列分成前后两排货架并呈阶梯摆放，前排摆放的鱼头部全向内，后一排的鱼头部全部向外，与前排相对，这种头对头的摆放方式，可以突出鱼脊背、眼睛，让顾客极易看到每条鱼的状况，并且使鱼看起来很新鲜。记者发现，由于带鱼身体较长，因此，与其他鱼的摆放略有不同，带鱼采用的是横向摆放，这样的摆放方式可以让顾客全观带鱼从头至尾的新鲜状况，使顾客挑选带鱼时减少不必要的抽取摩擦，保证鱼鳞完好新鲜。
    每一种鱼都摆放了三、四层，在突出量感的同时，让顾客可以有更多的挑选余地。另外，在整齐码放的鲜鱼最上面一层，都放置了一些很干净的碎冰块，这些冰块除用于保证鲜鱼低温保鲜外，白净的冰块还可以提升鲜鱼的清洁感（图1）。

水果陈列
　　相对于鱼、肉类生鲜商品，水果种类繁多，且各种水果的形状、大小、规格各有不同，很难有一个标准化的陈列格式。
    因此，如何随其形态展现水果的新鲜感与美感，激起顾客的购买欲，就成为生鲜陈列的难中之难。
    在家乐福方庄店，记者观察到，高档水果被陈列在卖场中很显眼的位置，并且用两排大型堆头陈列，最引人注目的是不同颜色的苹果陈列，按粉、青、红、深红、黄依次摆放，冷暖色彩交错的运用，使不同颜色的苹果色彩更加鲜明，而果皮经上光处理后在灯光映照下更产生了许多高光点，使苹果看上去如水晶一样晶莹水润。
    这些苹果采用的是梯形堆放，所有的苹果都是果蒂一致向外，这种陈列方式可以让顾客轻易地通过果蒂观察到水果的新鲜度，并且在整洁的同时也体现出量感（图2、3）。
    对于中低价格的水果，由于大小成色不均，其陈列就略显随意，但这样更便于顾客挑选。

蔬菜陈列
    蔬菜是人们日常生活中不可缺少，而且几乎是每餐必备的，其种类繁多，季节性强，颜色也富于变化。
    家乐福方庄店对绿叶菜采用的是阶梯形与面对面形相结合的摆放方式，绿叶菜平躺着摆放在阶梯货架上，体现出了量感。根部向外，头部相对的面对面陈列，更便于顾客选取已成捆包装好的绿叶菜，减少茎叶损伤。此外，绿白相间的阶梯形陈列也突出了绿叶菜的色泽与新鲜度。
    而其他非绿叶蔬菜（如西红柿、茄子、萝卜等），针对其不易受损且需求量较大的特点，将商品放置在一起进行大面积堆叠陈列，在产生量感视觉冲击力的同时，又突出商品纯正的自然色以展现新鲜感