蔬果陈列要注意两个问题：一是新鲜，二是干净。蔬果的单位价值低，人们购买的出发点就是新鲜，绿的要翠绿，红的要鲜红；由于蔬果种类繁多，各种蔬果的形状、大小、规格各有不同，很难有一个标准化的陈列格式。而如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧与方法了。

    蔬果陈列必须巧妙运用其形状大小，若将形状与大小视为问题点来考虑商品时，就可了解当做底面的商品之摆置在中间段的商品、摆在顶面的商品之排列方式各自不同。必须依形状和大小来选择商品，产生良好的陈列。

    一、蔬果陈列的基本原则：

    各类商品陈列的准则是相通的，水果、蔬菜尤其需要严格执行。

    1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感

    2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的

    3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平

    ·陈列设备和工作台　　　　　　

    ·陈列器具和包装物

    ·陈列区环境：地面、墙面　　　

    ·商品陈列整洁

    在此标准的前提下，在水果、蔬菜摆放的过程中，最基本的操作原则是：不扔、不摔、不倒，同时，必须是蒂朝下，面朝上。

    （因为水果都有“面”“背”之分，这样让商品“面对”顾客，可以把最好的卖相展现给顾客，也可以起到让“商品自己推销自己”的作用，进而引起顾客的购买欲望）

    陈列顺序可以是：进口果—南方果—北方果，档次由高到低。

    （按类型、品质来进行集中陈列便与顾客的挑选）

    在陈列细节上：为了降低损耗，一般是旧的在上，新的在下，这样就可以把旧的水果及时售出。按照常规逻辑这的确是降低损耗的有效手段。而在卖场经营的实际操作中，明智的商家会采用“以新遮旧”，之所以这样操作是因为这样可以更好地体现水果的卖相和品质，表面看上去似乎是增加了损耗，实质会给顾客留下截然不同的印象，让顾客容易看到、容易了解、容易选购,进而达到容易购买，从而使生鲜产品的周转速度加快，产生“样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、增大利润，树立卖场形象，赢得顾客信赖，这可不是几个损耗掉的水果能换来的。

    另外，要注意持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，通过以上手段去降低损耗，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！

    过渡：在掌握了以上蔬果陈列的基本原则与常识后，我们来具体看一下卖场蔬果陈列的基本方式

    二、蔬果陈列的五项基本方式：

    1. 排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

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    2. 堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。

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    3. 置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的；由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

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    4. 交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列；称为交叠。交叠的目的就是为了美观，使商品看起来整齐一些。

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    5. 装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。

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    三、蔬果陈列形态的列举：

    目前超市中蔬果陈列的基本形态可以归纳为以下几种：

   1) 圆积形：主要用来陈列圆形的水果和蔬菜，如苹果、葡萄等水果以及西红柿、茄子等蔬菜。陈列的顺序是先排底层的前边部分，然后排底层的侧边和后边，最后再排底层的中间部分。第二层商品的重心要放在底层商品重心所在的位置，以此向上排放。

    2) 圆排形：这是陈列体积较大的果菜的形式，如冬瓜、椰子。甜瓜等。首先用挡板将商品的两侧固定起来，防止其松垮塌落。然后放置底层商品，每层商品重心相对，层层向上。给人一种整齐有序的感觉。

    3) 芹排形：这是陈列葱、芹菜、英白等长形蔬菜的一种形式，摆放时，蔬菜根部向外，数层对齐，茎部向里，呈纵向排列。

    4) 交错形：这是陈列韭黄、蒜苔等长身、瘦体蔬菜的一种形式。摆放时，层层之间要根茎相对，整体呈方形。

    5) 格子形：这是陈列青萝卜、胡萝卜等尖形蔬菜的一种形式。摆放时，要根部向外，尖部相对，纵横交错。匀称的圆形根部或带叶的根部朝着顾客，以反映商品良好的品质。

    6) 盘子形：这是陈列豆芽菜、青豆等形状不一的蔬菜的一种形式。用白色盘子将这些蔬菜固定陈列起来。

    7) 斜立形：这是陈列大白菜的一种形式，颗颗白菜紧靠在一起，根部朝下斜立着。由于相互之间是侧靠着的，重心在侧面，其根部不易损坏，顶部或菜心部分不易张开，确保了蔬菜的新鲜性。

    8) 植入形：这是将蔬菜根部和顶部相接，根部植入前排蔬菜顶部下面的一种陈列方式。它与斜立形的区别在于：斜立形是站立着的，而它是平躺的。采用植入形陈列的蔬菜，根部朝里，叶部朝外，将翠绿色直接展现给消费者，以体现它的新鲜感。

    9) 散放形：这是陈列形状不一的根莱类和香蕉的一种形式，只要把面对消费者的部分摆齐就可以了。这类果菜怕挤压，不能堆积，只能散放。一般作法是根部朝里，顶部面对消费者。

    10) 堆积形：将包装过的商品、袋装商品、长形的商品先排好前面和边面的部分，然后向上堆到一定高度，就是堆积形。在运用堆积形陈列商品时，前面的商品要排放整齐，两个侧面可用挡板或商品自身进行固定，第二层商品的重心应该在底层两个商品的连结点上，依次上堆，数量递减。

    11) 面对面形：将包装过的蔬菜两排为一组，组与组之间根对根或头对头地陈列。这种陈列形式整齐划一，有利于超级市场果菜卖场的整体布局，有利于维持良好的店堂环境。

    12) 围绕形：用甲商品将乙商品围绕起来，或者用隔物板、容器将商品围绕起来，这种形式就称围绕形。采用围绕形陈列的商品一般单位价值较高，形体较小，被围绕起来能显示出良好的视觉效果。

    13) 搭配形：将两种以上的商品陈列在一起，来获得理想的对比视觉效果。例如：大小搭配，长短搭配，粗细搭配，红绿色搭配，黑白色搭配，黄绿色搭配等。通过搭配对比各种商品的色彩显得更加鲜明。更引入注目，形体特征也更加明显。

    14) 阶梯形：将不能堆积陈列的果菜，放于准备好的阶梯型的陈列架上。架上的商品要排放整齐，层层有序，以显示商品的丰满与多样。在采用阶梯形商品陈列时，要注意商品形体大小的搭配、颜色搭配，使其整体有一定的层次感和立体感。

    15) 段积形：段积形与阶梯形的差别在于，阶梯形要用阶梯形的货架，而段积形则依靠商品自身的摆放而成形。段积形形同积木，顶部到底部的线条呈阶梯状的形式。

    四、蔬果区域陈列的装饰：

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    1) 铺底物：

    2) 田园化装饰：

    3) 箱子的活用：

    4) 混合陈列：

    5) 海报\POP的宣传：

    小结：集中了颜色、灯光、商品陈列的综合技巧，POP宣传等起到了配合与烘托的作用。同时，新鲜的蔬果在灯光映射下陈列在绿色端架中，顾客自然联想到了“绿色食品”，增加了购买的欲望。

    另外可以悬挂新增商品的知识小贴士（如：新品的介绍）。摆放相关证明、温度标准表、保质期、水果蔬菜的秒用等，不但非常醒目，也起到了良好的宣传作用。

    （顾客不买商品的主要原因之一是对商品本身的不了解，特别是新的品种（如以下少见的进口水果），需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法） 因此要重视商品的推荐。

    Ø 常识:

    ü 蔬果是人们日常生活中不可缺少、且几乎餐餐必备的事物，其种类繁多，季节性强，颜色也富于变化。

    ü 蔬果的产量深受季节、天候及产地影响，价格除了因产地、季节、天候而改变之外，其品质、等级、鲜度也是决定价格高低的因素之一。

    ü 蔬果在采收时较容易碰坏，寿命有限容易碰伤，加以在采收时还要随产地运送到批发市场，再运到超市（或从产地直运超市），经处理后，陈列在卖场，销售到顾客手中。这一连串的过程中，超市业者必须再握时效、注意保鲜、防止碰伤，又要想尽办法吸引顾客，凡此种种，在在说明了果菜经营之不易。

    五 总结:

    因此，超市蔬果课从业人员，尤其是部门主管，必须具备果菜之商品知识，对于蔬果之生产季节、产地、保鲜方法，鲜度判断方法、加工处理方法等都要了解，在掌握蔬果的订货、定价、促销及管理的基础上，结合陈列技巧、色彩搭配与装饰表现来做好蔬果经营，既整齐又不易产生损耗，使业绩不断成长，并获得合理利润。