大商集团：“土”办法节能降耗
在能源成本控制上，大商最近两年有很多突破。虽然有些办法听起来有点“土”，但在降低能耗上颇为有效。
去年，大商集团在一家面积1万平方米左右的店铺进行了节能尝试，人为灵活地控制照明时间。如早上7点入场进行前期准备时尽量少开灯，人为地调节空调使用时间，同时通过安装节能器，一年节电比率达到15%。结果仅电费一项，就在以前一年200万元的基础上节省了60多万元。
一般情况下，在大商1万平方米的门店，每年经营费用会在1000万元左右。而能源耗费一项，就会达到300多万元，用电设备会占到30%左右。在超市，用电是无处不在的。通过更多的人为控制用电时间，如以前24小时运转的设备，现在分段运营，降低到18小时或12小时，以节省能耗。
在北方地区，供暖是能源支出的一个大项目。大商的供暖费统一是按照面积测算，每平方米收费25元，一个1.8万平方米的门店，正常的采暖费要50万～60万元。后来门店与供暖单位协商，改变了收费方式，用表计量供暖费用。门店自行调节供暖，卖场内温度高的时候，可以少用一些。根据季节和店内人流，对供暖温度进行控制。在用表以后，去年单店全年的采暖费只有15万元。
此外，门店还会在用电的制度上想办法，如包干到人，谁用电，谁承担费用的原则。对于一些进店的厂家，也采取了谁使用设备、电器，谁承担的原则，将一部分费用分摊到了厂家。
易初莲花：技术层面降低能耗
不同于大商集团的节能风格，易初莲花一直依靠技术实现节能降耗。其机电设备部总经理沈威对记者说，现在他正与松下公司洽谈卖场照明的节能方案。
在管理手段方面，易初莲花借助远程监控来实现节能，避免人为管理的不一致性。如商场照明，巡视中经常发现灯在非营业时间开启或用完后却不关灯的现象。从而研制了照明监控系统，在卖场的特定区域安装照明度监控探头，它自动收集卖场光亮度信息。“一旦出现在非营业时段光亮度过高的情况，监控中心会及时联系商店，督促关闭灯光。”
监控中心也实现了对卖场空调、冷冻等各项设备的实时监控，为降低能耗、避免浪费提供了更科学、更有力的依据。
此外在原有模式上，进行小小的改动也能出大效益。如原先一个开关控制一排灯，即使只有几人办公，也必须开启大片的灯。将线路改动后，一个开关控制一小区域的灯。在卖场使用的设备中，照明、空调、冷冻设备、自动扶梯等都是耗能大户，其中冷冻设备占能耗的20％～30％，而通过引入先进的电子膨胀阀，可降低能耗10%以上；引进夜间运行模式，对夜间冷库的温度进行回置，以及设定智能化霜模式，可有效节电15％以上。
在自动人行扶梯上安装自动停止装置，当电梯无人搭载时，电梯自动停止，大大降低了电耗和设备的磨损。
麦德龙：减少事故带来的风险成本
实际上，对于企业来说通过建立质量体系，从而有效减小质量事故发生的风险，也可以降低商场的总体运营成本。
以“现购自运”模式运作的麦德龙公司，已经在全国所有商场全面推行HACCP(危害分析和关键控制点)理念，从供应商的选择，配送中心的把关，物流运输中的温控，商场收货，储存和销售等各个环节对食品安全进行全方位的监控。
在供应商选择上麦德龙非常谨慎，甚至聘请第三方独立审核机构考察供应商。一旦发现不合格情况及潜在风险, 麦德龙立即停止与供应商合作。
在麦德龙各家商场， 冷冻品、冷藏品、肉类产品、鱼类产品和果蔬类产品都有各自独立的不同温度的收货平台，有效地保证了各类产品的冷链不被破坏。而在商场内，不同温控要求的产品存放并展示在各自独立的区域，确保生鲜、冷藏、冷冻产品能保存在最佳储藏条件之下。
按照HACCP体系中避免交叉污染这一重要原则，麦德龙商场内各部门以及所用工具，甚至员工的工作服，均有各自的颜色标识，例如蔬果部的地板是绿色，鱼类部是蓝色，肉类部是红色，面包房是黄色。员工身着各自部门颜色的工作服，使用不同颜色的刀具进行操作，避免微生物交叉污染。
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